ドジョウは、ビタミンＢ１を破壊する酵素を持ちますか？

ドジョウは、ビタミンＢ１を破壊する酵素を持ちますか？

生のドジョウはビタミンＢ１を破壊する酵素チアミナーゼを含んでいます。酵素はミネラルとタンパク質から出来ていますので加熱調理したドジョウのチアミナーゼは働きを失います。従って人間が柳川鍋などドジョウを食べてもビタミンＢ１は摂れます。

持つのだそうです。トキが栄養失調になっちゃうのだそう。